Hướng dẫn làm mỳ xào tim cật với 4 bước siêu nhanh gọn

Nếu bạn đang muốn đổi gió cho bữa cơm gia đình hàng ngày thì mỳ xào tim cật chính là một gợi ý tuyệt vời. Món ăn được kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu hấp dẫn như sợi mỳ giòn dai, rau của tươi mát và cật vô cùng lạ miệng. Nhờ hàm lượng protein, Vitamin và khoáng chất đa dạng, mỳ xào tim cật giúp bữa ăn trở nên cân bằng dinh dưỡng và ngon miệng hơn. Với cách chế biến rất nhanh gọn, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến thành công món ăn này tại nhà. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu ngay công thức hướng dẫn làm mỳ xào tim cật chỉ với 4 bước siêu đơn giản và nhanh gọn dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thực hiện hướng dẫn làm mỳ xào tim cật sẽ trở nên nhanh chóng và đơn giản hơn rất nhiều nếu bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu ngay từ đầu. Dưới đây là các nguyên liệu cần thiết để làm mỳ xào tim cật, với công thức dành cho khẩu phần của 2- 3 người ăn, đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng với hương vị thơm ngon, chuẩn vị như nhà hàng.

• Tim heo cần chuẩn bị khoảng 150−200g. Chọn tim màu đỏ tươi, bề mặt trơn láng.
• Cật heo (hay còn gọi là thận heo) khoảng 150−200g tương đương 1-2 quả. Cần sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hôi.
• Mỳ trứng hoặc mỳ tôm, mỳ khô khoảng 2-3 vắt. Lưu ý trần mỳ vừa chín tới, không để quá mềm.
• Giá đỗ chuẩn bị100g.
• Cải ngọt hoặc cải thìa 1 bó nhỏ khoảng 200g
• Các loại gia vị cần được phân chia rõ ràng cho bước tẩm ướp tim cật và bước xào mỳ để món ăn có độ sâu hương vị gồm: nước mắm 1 thìa cà phê, bột canh hoặc hạt nêm ½ thìa cà phê, tiêu xay ¼ thìa cà phê, bột năng hoặc bột bắp ½ thìa cà phê.
• Tỏi khô cần 3-4 tép. Đập dập hoặc băm nhỏ.
• Hành tây chuẩn bị 1/2 củ nhỏ. Thái múi cau.
• Hành lá 2-3 nhánh. Cắt khúc 3-4cm.
• Dầu ăn cần 2-3 thìa canh.
• Nước tương: 1-2 thìa canh tùy khẩu vị
• Đường: 1/2 thìa cà phê.
• Dầu hào: 1/2 thìa canh. Dùng thêm khi xào để tăng độ sánh và màu sắc
• Bếp, chảo, đũa,… hoặc có thể dùng máy nấu ăn để tiết kiệm thời gian và công sức.

Hướng dẫn làm mỳ xào tim cật với 4 bước siêu nhanh gọn

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm mỳ xào tim cật chỉ với 4 bước nhanh gọn, dễ thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước rất quan trọng để quyết định thành công của món ăn, giúp khử mùi hôi của cật và giúp mỳ xào, rau và cật giòn ngon hơn.

• Đối với cật heo, sau khi lạng bỏ hết phần màng trắng bên trong, bạn nên rửa cật bằng nước có pha rượu trắng hoặc giấm và gừng đập dập khoảng 5-10 phút. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Mẹo này loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh khó chịu.
• Tim và cật nên được thái thành những lát mỏng vừa ăn, khoảng 0.5cm. Không nên thái quá dày vì sẽ khó thấm gia vị và lâu chín, cũng không nên thái quá mỏng vì dễ bị teo lại khi xào.
• Ướp tim cật đã thái lát với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê dầu hào, và 1/2 thìa cà phê bột năng hoặc bột bắp. Bột năng là bí quyết giữ lại độ ẩm, giúp tim cật khi xào xong vẫn giòn, không dai và có độ bóng đẹp. Trộn đều và để ướp tối thiểu 15-20 phút.
• Đun sôi nước, cho mỳ vào trần sơ khoảng 1-2 phút. Thời gian này chỉ đủ để sợi mỳ tơi ra, không được để mỳ chín mềm. Mỳ phải còn hơi dai thì khi xào mới không bị nhũn nát.
• Vớt mỳ ra, xả ngay qua nước lạnh để sợi mỳ không bị dính vào nhau và giữ được độ dai.
• Cho 1/2 thìa cà phê dầu ăn vào mỳ đã ráo nước và trộn đều. Bước này ngăn mỳ bị khô cứng hoặc dính cục, sẵn sàng cho công đoạn xào.

Xào cật đúng cách

Bí quyết của xào cật ngon, không bị dai đó là sử dụng lửa lớn trong thời gian ngăn giúp cật chín tới, giòn và không bị ra nước.

• Cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng già đến khi hơi bốc khói, cho tỏi băm vào phi thơm.
• Trút tim cật đã ướp vào chảo. Đảo nhanh và liên tục trong khoảng 2-3 phút. Quan sát thấy tim cật vừa chuyển màu hồng nhạt sang màu trắng đục, hơi se lại là đạt yêu cầu.
• Trong quá trình xào, bạn có thể cho thêm 1/2 thìa cà phê dầu hào để tăng hương vị và màu sắc.
• Không xào quá lâu sẽ làm tim cật dai, mất đi độ giòn và bị tiết nước, làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của món ăn.
• Nhanh chóng múc tim cật ra đĩa, để riêng. Giữ lại phần nước xào (nếu có) trong chảo để tận dụng hương vị cho bước tiếp theo.

Xào rau củ và trộn mỳ cùng gia vị

Không kém phần quan trọng so với các bước phía trên khi bạn làm theo hướng dẫn làm mỳ xào tim cật phía trên. Thứ tự được ưu tiên khi xào rau củ là hành tây tới rau cải và giá đỗ sau cùng. Cách xào như sau:

• Sử dụng chảo vừa xào tim cật hoặc thêm chút dầu mới. Cho hành tây thái múi cau vào xào trước khoảng 1 phút.
• Tiếp theo, cho cải ngọt hoặc cải thìa đã rửa sạch, cắt khúc vào xào chung. Đảo nhanh tay trên lửa lớn để rau giữ được màu xanh tươi và độ giòn.
• Cho giá đỗ vào xào cuối cùng khoảng 30 giây vì giá rất nhanh chín.
• Nêm một chút hạt nêm hoặc chút muối vào rau củ để chúng không bị nhạt.
• Gạt rau củ sang một bên hoặc múc ra đĩa. Cho mỳ đã trần vào chảo.
• Cho 1 thìa canh nước tươngvà 1/2 thìa cà phê đường vào. Đảo nhanh để mỳ tơi đều và ngấm màu cánh gián đẹp mắt của xì dầu.
• Nếu mỳ quá khô, có thể thêm 1-2 thìa canh nước lọc hoặc nước luộc gà. Mỳ xào cần có độ ẩm vừa phải, không quá khô như mỳ rang, cũng không quá ướt như mỳ nước.

Trình bày và thưởng thức món ăn

Bước cuối cùng là kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau, đảo nhanh và tạo nên hương vị hòa quyện cho món mỳ xào tim cật. Trình bày món ăn đẹp mắt cũng giúp món ăn thêm “ngon mắt|”, giúp bạn ghi điểm với cả gia đình.

• Trút toàn bộ phần tim cật đã xào trở lại chảo mỳ kể cả phần nước tiết ra.
• Đảo thật nhanh và dứt khoát trong khoảng 1 phút để các nguyên liệu nóng đều và gia vị từ tim cật ngấm đều vào mỳ và rau củ. Tránh đảo quá lâu làm mỳ bị nát hoặc tim cật bị dai trở lại.
• Nếm thử và điều chỉnh gia vị lần cuối. Nếu cần thêm độ đậm đà, có thể thêm chút nước tương hoặc dầu hào.
• Tắt bếp, cho hành lá cắt khúc vào đảo sơ. Hành lá không cần chín kỹ, chỉ cần tái để giữ mùi thơm.
• Múc mỳ xào tim cật ra đĩa lớn. Rắc một chút tiêu xay và thêm ớt thái lát nếu thích cay lên trên.
• Món này nên ăn nóng kèm với chén nước tương pha ớt hoặc tương ớt.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm phở xào với 4 hương vị vô cùng hấp dẫn

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm mỳ xào tim cật với 4 bước siêu nhanh gọn

Những điều cần lưu ý khi làm mỳ xào tim cật

Trong quá trình thực hiện theo các bước hướng dẫn làm mỳ xào tim cật, để món ăn chuẩn vị, tươi ngon, bạn cũng cần lưu ý một số điểm dưới đây:

• Luộc mỳ trong nước sôi chỉ trong khoảng 1-2 phút, khi sợi mỳ vừa tơi ra và còn hơi dai. Đây là điểm quan trọng nhất để mỳ không bị bở khi xào. Nếu luộc chín quá, mỳ sẽ nát ngay khi cho vào chảo.
• Sau khi trần, vớt mỳ ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh. Việc làm lạnh đột ngột giúp sợi mỳ co lại, giữ độ dai, và loại bỏ phần tinh bột thừa bám bên ngoài, ngăn ngừa tình trạng dính cục.
• Khi mỳ đã ráo nước, cho một chút dầu ăn hoặc dầu mè vào, trộn nhẹ nhàng. Lớp dầu này tạo thành một lớp màng bảo vệ, giúp các sợi mỳ tách rời nhau, không bị khô cứng và sẵn sàng cho công đoạn xào.
• Toàn bộ quá trình xào mỳ và tim cật nên được thực hiện trên lửa lớn. Nhiệt độ cao giúp nguyên liệu chín nhanh, bề mặt se lại, giữ nước bên trong (như tim cật) và ngăn mỳ bị ỉu, ra nước.
• Luôn luôn xào tim cật riêng và xào rau củ, mỳ riêng trước khi trộn chung.
• Chỉ trộn tim cật đã xào với mỳ và rau củ trong khoảng 1 phút cuối trước khi tắt bếp. Mục đích chỉ là làm nóng lại và hòa quyện hương vị. Đảo quá lâu sẽ làm tim cật dai trở lại và mỳ có nguy cơ bị nát.
• Nếu cần tạo độ ẩm hoặc độ sánh cho món mỳ, chỉ nên dùng tối đa 1-2 thìa canh nước tương hoặc nước luộc gà, nước lọc. Không cho quá nhiều nước, nếu không món ăn sẽ biến thành mỳ trộn hoặc mỳ hầm.
• Nếu xào mỳ còn dư, bạn có thể dùng máy hút chân không để bảo quản mì trong ngăn mát để ăn trong cả tuần.

Với những bước hướng dẫn làm mỳ xào tim cật chi tiết trên đây chắc hẳn bạn đã có thể tự tin chế biến thành công món ăn này rồi đúng không? Không chỉ ngon miệng mà món ăn còn cân bằng dinh dưỡng, giúp bạn “đổi gió” giữa những bữa cơm gia đình đã quá quen thuộc.