Hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây bằng 4 cách thơm ngon

Mắm nêm cá cơm là một trong những đặc sản mang đậm hương vị miền Tây Nam Bộ. Đây là món mắn thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình và những món ăn dân dã quen thuộc. Với vị mặn hài hòa, mùi thơm đặc trưng cùng độ sánh vừa phải, loại mắm này khiến nhiều người muốn tự tay chế biến để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh khi sử dụng. Chính vì vậy, hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây đang được tìm kiếm ngày càng nhiều, đặc biệt với những ai yêu thích ẩm thực truyền thống. Nếu nắm rõ cách làm mắm nêm đúng chuẩn, kết hợp phương pháp ủ phù hợp, thành phẩm làm ra không chỉ đậm vị mà còn giữ được hương vị đặc trưng của mắm nêm miền Tây, dễ ăn và ít bị hỏng trong quá trình bảo quản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm mắm nêm miền Tây

Trước khi bắt tay vào thực hiện các bước hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Cá cơm tươi là nguyên liệu chính quyết định chất lượng mắm nêm miền Tây. Nên chọn cá cơm than hoặc cá cơm sọc tiêu có kích thước vừa, thân trong, mắt sáng và không có mùi lạ. 
• Muối hạt nguyên chất đã được phơi khô. Loại muối này giúp kiểm soát độ mặn tốt hơn, đồng thời tạo môi trường ổn định cho cá cơm lên men. Tránh sử dụng muối tinh có pha tạp vì dễ làm mắm bị gắt hoặc mất mùi tự nhiên.
• Thính gạo rang tạo mùi thơm và màu sắc cho mắm nêm. Gạo được rang chín vàng, xay mịn và sử dụng với lượng vừa phải để không lấn át vị cá.
• Đường thốt nốt hoặc đường cát một lượng nhỏ đường giúp cân bằng vị mặn, làm mắm nêm dễ ăn hơn. Đường thốt nốt được ưa chuộng vì tạo mùi thơm nhẹ và vị ngọt dịu, phù hợp với khẩu vị miền Tây Nam Bộ.
• Ớt và tỏi băm giúp mắm nêm cá cơm dậy mùi, tăng độ đậm đà. Nên gia giảm tùy khẩu vị để mắm không quá cay hoặc nồng.
  Chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc chum sành sạch, khô ráo để ủ mắm nêm tại nhà, đảm bảo an toàn và dễ theo dõi quá trình lên men.

Hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây từ cá cơm nguyên con

Đây là cách làm phổ biến nhất để có hũ mắm nêm nguyên chất, thơm nồng. Thực hiện hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây như sau:

Sơ chế nguyên liệu

• Chọn cá cơm tươi rồi rửa sạch với nước muối loãng, sau đó để thật ráo nước cho đến khi bề mặt cá khô hoàn toàn.
• Sử dụng muối hạt, nên chọn loại muối đã để lâu để giảm vị chát.
• Hũ sành, sứ hoặc thủy tinh phải rửa sạch, tráng nước sôi và phơi khô ráo trước khi dùng.

Pha trộn theo tỷ lệ

• Áp dụng tỷ lệ chuẩn: 3 phần cá / 1 phần muối.
• Nếu muốn mắm nhanh chín hơn, có thể thêm một ít thính gạo rang vàng.

Sắp xếp cá cơm và muối vào hũ

• Cho cá và muối vào thau lớn, trộn đều tay sao cho muối bám đều khắp các con cá.
• Xếp hỗn hợp cá muối vào hũ. Dùng tay hoặc muỗng lớn ép chặt cá xuống để loại bỏ các khoảng trống không khí giữa các con cá.
• Rắc thêm một lớp muối dày khoảng 1cm lên trên cùng để phủ kín bề mặt thịt cá.
• Dùng nan tre, vỉ nhựa hoặc đĩa sứ đặt lên trên, sau đó dùng một vật nặng nén thật chặt. Nước muối tiết ra phải ngập hoàn toàn bề mặt vỉ nén.
• Dùng vải sạch hoặc màng bọc quấn quanh miệng hũ rồi đậy nắp thật kín để tránh ruồi nhặng và không khí lọt vào.

Hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây

• Đặt hũ mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc đem phơi nắng gắt để kích thích quá trình lên men.
• Trong tuần đầu tiên, nếu thấy nước mắm dâng lên quá cao gần miệng hũ, có thể múc bớt nước ra.
• Ủ trong khoảng 2 đến 3 tháng. Khi con cá cơm bắt đầu mềm nhừ, thịt cá tan ra hòa quyện vào nước tạo thành hỗn hợp sệt, có mùi thơm nồng nàn là mắm đã đạt yêu cầu.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm mắm tôm chuẩn vị tại nhà, không bị hỏng

Hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây bằng cá xay nhuyễn

Đấy là hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây giúp rút ngắn thời gian ủ và mắm sau khi hoàn thành có độ mịn, dễ pha chế.

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

• Sử dụng cá cơm hoặc cá nục nhỏ tươi. Rửa sạch bằng nước muối loãng.
• Đổ cá ra rổ, để ở nơi thoáng gió cho đến khi cá thật khô ráo. Tuyệt đối không để cá còn dính nước lã.
• Hũ đựng và máy xay phải được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô hoàn toàn.

Xay cá và trộn muối

• Chuẩn bị theo tỷ lệ 3 phần cá / 1 phần muối hạt.
• Cho cá và muối vào máy xay. Xay ở mức độ vừa phải để hỗn hợp nhuyễn mịn nhưng không quá lỏng như nước.
• Có thể xay cùng một ít gừng tỏi để hỗ trợ quá trình lên men và khử mùi ngay từ đầu.

Cho cá vào hũ và ủ mắm

• Trút toàn bộ hỗn hợp cá xay vào hũ. Không đổ đầy sát miệng hũ, nên để cách miệng khoảng 5-10cm để mắm có không gian giãn nở khi lên men.
• Rắc một lớp muối mỏng phủ kín bề mặt mắm để ngăn chặn vi khuẩn và không khí xâm nhập trực tiếp.
• Dùng màng bọc thực phẩm quấn chặt miệng hũ trước khi vặn nắp.

Quan sát mắm trong quá trình ủ

• Đặt hũ mắm ở vị trí có nắng trực tiếp hàng ngày.
• Định kỳ 2-3 ngày một lần, dùng đũa sạch khuấy đều hỗn hợp từ dưới lên trên để mắm chín đều và thoát khí lên men.
• Duy trì việc phơi và đảo trong khoảng 20 đến 30 ngày.

Chia nhỏ và bảo quản mắm nêm cá cơm

• Khi mắm chuyển sang màu nâu chì hoặc nâu đỏ, có mùi thơm nồng đặc trưng và không còn mùi cá tanh là mắm đã chín.
• Sau khi chín, chuyển hũ mắm vào nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để dùng dần.

Hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây từ cá nục

Cách làm hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây này thường dùng cho loại cá lớn hơn, giúp mắm có vị ngọt thanh và khử mùi tanh tốt.

Sơ chế nguyên liệu

• Cá nục: Chọn cá tươi, rửa sạch với nước muối loãng. Cắt bỏ đầu và ruột cá. Sau khi rửa, phải để cá trên rổ cho thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm cho khô hoàn toàn bề mặt thịt cá.
• Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhỏ hoặc xay nát.
• Thính gạo: Gạo rang vàng sậm, giã hoặc xay thành bột mịn.
• Dụng cụ: Hũ sành hoặc thủy tinh phải được rửa sạch, tráng nước sôi và phơi khô ráo.

Pha trộn cá và muối theo tỷ lệ

• Chuẩn bị theo tỷ lệ: 3kg cá / 1kg muối hạt.
• Lượng thơm: Khoảng 300g – 500g thơm băm cho 3kg cá.
• Lượng thính: Khoảng 100g thính gạo.
• Đường phèn: 100g giã vụn.

Cho cá cơm muối vào hũ làm mắm

• Cho cá vào thau lớn, trộn đều với muối, thính, đường phèn và thơm băm.
• Cho hỗn hợp cá đã trộn vào hũ. Cứ một lớp cá thì rắc thêm một lớp mỏng muối và thơm lên trên bề mặt.
• Dùng nan tre hoặc vỉ nhựa ép chặt bề mặt thịt cá xuống. Dùng vật nặng chèn lên trên sao cho nước muối tiết ra luôn ngập mặt cá.
• Phủ một lớp vải mỏng lên miệng hũ để thoát khí nhẹ rồi đậy nắp thật kín, tránh ruồi nhặng lọt vào.

Ủ mắm nêm cá cơm miền Tây

• Đem hũ mắm ra phơi ở nơi có nắng gắt. Nhiệt độ nắng giúp cá nhanh chín và thơm hơn.
• Sau khoảng 1 tháng, có thể dùng đũa sạch khuấy nhẹ từ dưới lên để thơm và thính thấm đều vào các thớ thịt cá nục lớn.
• Đợi từ 3 đến 4 tháng, khi thấy thịt cá nục rữa ra, nước mắm có màu nâu đỏ sậm và mùi thơm nồng là dùng được.
• Bạn có thể để nguyên con cá để ăn hoặc dùng máy xay xay nhuyễn toàn bộ hỗn hợp, sau đó lọc qua rây để lấy phần mắm nêm mịn.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây bằng 4 cách thơm ngon

Hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây bằng máy nấu ăn chuyên dụng

Để làm mắm nêm cá cơm bằng máy nấu ăn chuyên dụng, bạn thực hiện theo các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá cơm: 500g cá cơm tươi.
• Muối hạt: 150g – 170g.
• Thơm: 100g.
• Đường phèn: 30g.
• Gia vị hỗ trợ: 2 củ tỏi, 3 trái ớt.

Sơ chế và xay cá bằng máy

• Cho tỏi, ớt và đường phèn vào bình trộn. Thiết lập tốc độ cao để băm nhuyễn.
• Cho thêm thơm vào bình trộn. Xay tiếp ở tốc độ trung bình để thơm nát nhưng không quá nhuyễn thành nước.
• Cho cá cơm và muối hạt vào bình. Sử dụng chế độ đảo ngược ở tốc độ thấp để muối và cá hòa quyện với phần gia vị mà không làm nát hoàn toàn con cá.

Điều chỉnh máy nấu ăn

• Thiết lập nhiệt độ khoảng 37°C – 40°C.
• Để máy chạy ở chế độ đảo nhẹ trong khoảng 10 phút.

Cho cá xay nhuyễn vào hũ và ủ

• Trút toàn bộ hỗn hợp từ bình trộn vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng và để khô.
• Dùng muỗng sạch nhấn chặt mặt cá xuống.
• Rắc một lớp muối mỏng lên trên cùng và đậy kín nắp.

• Đặt hũ mắm ở nơi thoáng mát hoặc tiếp tục phơi nắng nếu có thể.
• Do đã được xay và kích nhiệt bằng máy, thời gian ủ sẽ rút ngắn. Kiểm tra mắm sau khoảng 15 – 20 ngày.

Trên đây là các bước hướng dẫn làm mắm nêm cá cơm miền Tây thơm ngon tại nhà. Chỉ bằng những bước đơn giản bạn đã có thể tự tay làm mắm nêm bằng nhiều cách khác nhau.