Cách làm cơm rang thập cẩm ngon chuẩn vị như nhà hàng

Cách làm cơm rang thập cẩm kết hợp hài hòa giữa cơm, rau củ và thịt vô cùng quen thuộc với nhiều gia đình. Cùng Newsun học ngay cách làm món cơm rang thập cẩm ngon chuẩn vị nhà hàng cực dễ tại nhà chỉ trong 30 phút.

Nguyên liệu làm cơm rang thập cẩm

Danh sách nguyên liệu cơ bản

Đối với cách làm cơm rang thập cẩm cho 3 – 4 người, bạn cần chuẩn bị:

– Cơm nguội: 1 tô cơm đã để nguội qua đêm trong tủ lạnh

– Trứng gà ta: 6 quả (hoặc thay bằng 3 quả trứng gà công nghiệp/3 quả trứng vịt)

– Lạp xưởng tươi: 100g (có thể thay thế bằng thịt bò)

– Đậu que (đậu cô ve): 200g

– Cà rốt: 1/2 củ (khoảng 50g)

– Tỏi: 3 tép

– Gia vị: 1 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay

– Dầu ăn: 1 muỗng canh

Tùy theo khẩu vị hoặc sở thích của gia đình, bạn có thể sử dụng thêm các nguyên liệu khác như cách làm cơm rang thập cẩm xúc xích, cách làm món cơm chiên thập cẩm dưa bò,…

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Để cách làm cơm rang thập cẩm thơm ngon, nguyên liệu cũng cần được chọn lọc kỹ càng, tươi mới:

– Cơm: Chọn gạo dẻo vừa (như ST25, tám thơm), nấu với tỷ lệ nước 1:1, để nguội hoặc làm lạnh 2-3 giờ để hạt cơm săn lại.

– Trứng: Chọn trứng có vỏ đều màu, không nứt, không có đốm đen. Sờ thấy vỏ sần sùi, hơi nhám là trứng tươi. Lắc nhẹ gần tai, nếu không có tiếng động là trứng mới. Tránh trứng có đốm đen vì đã để lâu hoặc ấp dở.

– Cà rốt: Ưu tiên củ kích thước vừa, thẳng, vỏ trơn láng, màu cam đậm, cuống lá xanh tươi. Tránh củ to, nhiều xơ, vai dày vì ít dinh dưỡng và già.

– Đậu que: Chọn quả cuống xanh, thuôn dài, bằng phẳng, không lồi lõm. Tránh quả nổi u (hạt to, già) hoặc bóng nhẵn, ít lông tơ (có thể bị phun thuốc).

– Lạp xưởng: Chọn lạp xưởng màu hồng hoặc nâu sậm, vỏ khô ráo, không dính chất lạ. Bóp thấy mềm mịn, đàn hồi tốt. Tránh hàng không rõ nguồn gốc, chảy nước, hoặc quá hạn sử dụng.

← Xem thêm: Cách sử dụng máy nấu ăn công nghiệp đúng cách

→ Đọc thêm: Cách làm cơm rang thập cẩm ngon chuẩn vị như nhà hàng

Hướng dẫn chi tiết cách làm cơm rang thập cẩm

Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu khoảng 0.5 đến 0.7cm/ Đậu que cắt bỏ hai đầu, tước xơ hai bên thân rồi rửa sạch, thái hạt lựu.

Tỏi lột vỏ, băm nhỏ để phi thơm ở bước sau.

Rửa sạch và lột lớp vỏ ngoài của lạp xưởng và cắt hạt lựu thành miếng nhỏ như cà rốt, đậu que.

Đánh trứng

Đập 6 quả trứng vào chén nhỏ, thêm vào 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng đũa đánh đều đến khi lòng đỏ, lòng trắng và gia vị tan hết, hòa quyện vào nhau. Đây là bước để tạo màu sắc bắt mắt cũng như độ béo ngậy của cách làm cơm rang thập cẩm

Xào rau củ và thịt

Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và tiến hành phi thơm tỏi ở lửa vừa. Đến khi tỏi thơm, chuyển màu vàng thì cho lần lượt cà rốt, đậu que (đậu Hà Lan), lạp xưởng vào xào khoảng 3 phút ở lửa vừa đến khi chín tới.

Cách xào cơm rang thập cẩm

Sau khi xào chín tới các nguyên liệu trên, tiếp tục cho cơm vào chảo, dùng muôi gỗ hoặc sạn đảo cho tơi nhuyễn cơm. Sau đó, cho trứng đã đánh tan vào trộn thật đều tay. Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt tiêu và 3 muỗng canh nước tương vào chảo.

Đảo trộn liên tục và đều tay ở lửa vừa cho đến khi cơm săn lại (khoảng 3-4 phút), thấy hạt cơm bông tơi, tách hạt thì nêm nếm lại gia vị và thêm vài giọt dầu điều để tạo màu vàng bắt mắt.

Rang thêm 2-3 phút đến khi hạt cơm tơi, vàng óng, có độ giòn nhẹ thì tắt bếp và cho cơm ra đĩa.

Trình bày món ăn

Cho cơm ra đĩa, trang trí với hành lá, dưa leo hoặc cà chua thái lát cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Với cách làm cơm rang thập cẩm này, món ăn sau khi hoàn tất thật hấp dẫn với hạt cơm vàng óng, thơm lừng và có màu sắc bắt mắt.

Khi nếm thử cơm rang thập cẩm, vị béo ngậy của trứng,  vị đậm đà của lạp xưởng hòa quyện cùng vị ngọt bùi thanh mát của đậu que và cà rốt, tạo nên một món ăn vừa vặn và vô cùng hài hòa. Bạn có thể ăn kèm cùng nước tương pha ớt hoặc tương ớt để tăng hương vị khi thưởng thức.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể biến tấu cách làm cơm rang thập cẩm này với nhiều nguyên liệu khác như cách làm cơm rang thập cẩm Hàn Quốc.

Mẹo làm cơm rang thơm ngon, tơi xốp

Chọn và xử lý cơm nguội

Cách nấu cơm rang thập cẩm ngon cần chọn loại gạo nở vừa hoặc hơi khô, không nên dùng những loại gạo quá dẻo. Cơm sau khi chín phải để trong tủ lạnh ít nhất vài giờ (hoặc qua đêm để lượng nước trong cơm giảm đi, giúp cơm không bị nhão và dễ tơi khi rang.

Luôn xới tơi cơm trước khi cho vào chảo. Tuyệt đối không dùng cơm nóng hoặc cơm vừa nấu xong còn ẩm để rang vì khi cho vào chảo nóng, hơi nước sẽ bốc lên làm cơm bị nhão, bết dính.

Nhiệt độ và thời gian

Luôn giữ lửa ở mức vừa sẽ giúp cách làm cơm chiên thập cẩm đạt độ tơi xốp vừa phải (sau khi đã xào chín các nguyên liệu khác). Nhiệt độ cao giúp hơi nước bay hơi nhanh, làm hạt cơm săn lại, tách ra. Nếu rang lửa nhỏ, cơm sẽ lâu khô, dễ bị dính bết.

Ngược lại khi rang lâu trên lửa lớn, cơm rang dễ bị khô cứng, làm hạt cơm mất đi độ ẩm cần thiết. Nếu mẻ cơm rang bị khô, khi hâm nóng lại bạn có thể thêm một chút nước vào chảo khi rang nhanh để cơm ẩm lại một chút.

Sử dụng chảo rang phù hợp

Cách làm cơm rang thập cẩm sử dụng chảo chống dính hoặc chảo gang/inox đáy dày, truyền nhiệt tốt sẽ giúp nhiệt độ ổn định và cơm không bị dính vào đáy chảo. Kích thước chảo cũng quan trọng, nên dùng chảo đủ rộng để bạn có thể đảo cơm thoải mái.

Tạo màu cơm rang đẹp mắt

Màu vàng chủ đạo của cách chiên cơm thập cẩm thường đến từ trứng. Tuy nhiên, để màu cơm vàng đẹp hơn nữa, bạn có thể biến tấu cách làm cơm xào thập cẩm này bằng cách cho thêm một chút xíu bột nghệ (khoảng 1/4 muỗng cà phê) vào cơm trước khi rang hoặc khi đánh trứng. Dầu màu điều phi tỏi cũng tạo màu vàng đỏ đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn.

Trên đây là cách rang cơm thập cẩm đơn giản cùng những bí quyết giúp món cơm thêm đẹp mắt, tươi ngon. Hy vọng với bài viết này, bạn có thể tự tin vào bếp và chinh phục món cơm rang thập cẩm ngon chuẩn vị, hạt cơm tơi xốp, vàng óng không thua kém bất kỳ nhà hàng nào.